炸带鱼是很多人家餐桌上的老味道。做法不复杂，腌制入味、火候到位，就是很实在的家常味，趁热吃最香。
而用山茶油炸，除了外壳金黄酥脆，内里细嫩多汁外，油香干净不腻口。
食材：带鱼段约四百克、姜片、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、山茶油适量。
做法：1.带鱼处理干净，加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌二十分钟；2.擦干表面水分，均匀拍一层薄淀粉；3.锅中倒入山茶油，烧至五六成热，下带鱼中火炸至定型；4.捞出后升高油温，复炸约三十秒逼出余油，沥油装盘。
小贴士：山茶油烟点较高，能胜任高温炸制，油质清透、味道干净，炸出的食物色泽金黄、不易带腥味。控制油温、复炸一次，外壳更酥脆，也能减少油腻感。偶尔想解馋又不想太油的时候，可以试试这样做。