清蒸鱼最讲究火候和最后那一勺油。蒸鲈鱼，鱼肉嫩滑、油香不腻，是家常餐桌上一道清爽的"轻负担"硬菜。鲈鱼刺少肉厚，清蒸做法清淡，一家人都能放心享用。
食材：鲈鱼一条约五百克、姜丝、葱丝、辣椒丝、蒸鱼豉油、山茶油两汤匙。
做法：1.鲈鱼处理干净，两面各划两刀，铺姜丝腌十分钟去腥；2.水开后上锅大火蒸八分钟，关火再焖两分钟；3.取出倒掉盘中汁水，捡去姜丝，重新铺上葱丝和辣椒丝；4.淋少许蒸鱼豉油，将山茶油烧至微热，浇在葱丝上激出香气。
小贴士：山茶油色泽清亮、气味温和，高温淋油不发苦发呛，清蒸、凉拌、快炒都合适。趁热上桌，葱香与油香交织，鲜到连盘里的汤汁都舍不得浪费。一勺好油，往往就是这道菜清鲜的关键。